Kúmenbrauð

Kúmenbrauð

Ert þig langað í dásamlegt, stökkt pottabrauð sem minnir á súrdeigsbrauð en hefur ekki tíma eða þolinmæði í að halda súr lifandi? Þessi uppskrift er algjör bjargvættur! Hún gefur dásamlegt kúmenbrauð með stökkri krustu og mjúkri miðju – án öllu veseni.

Hráefni

  • 390ml volgt vatn
  • 1 tsk sykur
  • 1,5 tsk ger
  • 1 msk olía
  • 500g brauðhveiti
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk kúmenfræ

Aðferð

1. Deigið blandað

  1. Blandið saman volgu vatni, sykri, geri, olíu, brauðhveiti og salti í stórri skál (öll hráefni nema kúmenið). Hrærið vel saman með sleikju þar til öll þurrefni hafa samlagast.
  2. Hyljið skálina með klút og látið hefast í 15 mínútur.

2. Stretch & Fold skrefin

  1. Stráið helmingnum af kúmenfræjunum (1 tsk) yfir deigið. Gerið stretch & fold (togið í deigið upp úr skálinni og brettið það yfir sig sjálft, snúið skálinni og endurtakið um 10 sinnum). Hyljið skálina og látið hefast aftur í 15 mínútur. (Þið getið sé nákvæma aðferð í myndbandinu neðst í uppskriftinni)
  2. Stráið afganginum af kúmenfræjunum (1 tsk) yfir deigið og gerið stretch & fold aftur á sama hátt.
  3. Hyljið skálina og látið deigið hefast í 90 mínútur.

3. Mótun & Bökun

  1. Hellið deiginu á hveitistráð borð. Brettið deigið saman og rúllið/dragið það á borðinu til að búa til spennu á yfirborð deigkúlunnar.
  2. Setjið deigkúluna á bökunarpappír, hyljið með skálinni og látið hefast í 20 mínútur.
  3. Á meðan deigið hefast í seinna skiptið, hitið pott með loki (t.d. steypujárnspott) í ofninum við 240°C.
  4. Skerið kross eða fallegt mynstur í toppinn á brauðinu með beössum hníf. Takið heita pottinn úr ofninum, lyftið brauðinu á bökunarpappírnum varlega ofan í pottinn og setjið lokið á.
  5. Bakið í ofninum við 240°C í 45 mínútur.

Framreiðsla

Takið brauðið úr pottinum og látið það kólna á grind. Skerið í sneiðar, smyrjið vel af smjöri og álegg og njótið!