Hráefni
- 390 ml volgt vatn
- 1 tsk sykur
- 1,5 tsk ger
- 1 msk olía
- 500 g brauðhveiti
- 2 tsk salt
- 1 krukka pestó (t.d. rautt chili pestó eða hefðbundið grænt pestó)
Aðferð
1. Deigið blandað
-
Blandið saman volgu vatni, sykri, geri, olíu, brauðhveiti og salti í stórri skál (öll hráefni nema pestóið).
-
Hrærið vel saman með sleikju þar til engin þurr hveitiögn er eftir.
-
Hyljið skálina og látið hefast í 15 mínútur.
-
Stráið 2 msk af pestói yfir deigið. Gerið stretch & fold (togið í deigið upp úr skálinni og brettið það yfir sig sjálft, snúið skálinni og endurtakið um 10 sinnum).
-
Hyljið skálina og látið hefast aftur í 15 mínútur.
-
Gerið stretch & fold aftur á sama hátt (án þess að bæta við pestói í þetta skiptið).
-
Hyljið skálina og látið deigið hefast í 90 mínútur.
-
Stráið smá hveiti á borðið og hellið deiginu úr skálinni.
-
Þrýstu deiginu varlega út í ferning.
-
Smyrjið meira pestói á miðjuna, brettið 1/3 af deiginu yfir, smyrjið aftur pestói og brettið hinn helminginn yfir (eins og að bretta bréf).
-
Smyrjið pesto á toppinn og rúllið deiginu þétt upp í kúlu til að búa til spennu á yfirborð deigsins.
-
Setjið deigkúluna á bökunarpappír, hyljið með skálinni og látið hefast í 20 mínútur.
-
Á meðan brauðið hefast, hitið pott með loki í ofninum við 240°C.
-
Skerið lauslega nokkrar rendur í toppinn á brauðinu með hvössum hníf. Takið heita pottinn úr ofninum, lyftið brauðinu á bökunarpappírnum varlega ofan í pottinn og setjið lokið á.
-
Bakið í ofninum við 240°C í 45 mínútur.
-
Látið brauðið kólna aðeins á grind áður en það er skorið. Skerið í sneiðar og njótið!